Tänane õhtusöök jäi meil "Metsast taldrikule" kampaania raames viimaseks, sest homme vahetame oma Lõuna-Eesti maitseelamused Põhja-Eesti vastu ehk sõidame Tallinna kontserdile. Kuna pärast kontserdit on afterparty, siis jäämegi Tallinna ööseks ning tagasi jõudes pole enam mahti kampaania toite nautida. Seega jah, selleks korraks on see postitus viimane. Ja nagu ma eelmises postituses kirjutasin, pole meil enam plaanis Maitsva Tartu kampaania raames kõiki toidukohti külastada ... valime ainult need, mis on ennast läbi aegade tõestanud.
2024 veebruar tuleb taas kord kampaania Maitsev Tartu. Seitsmes hooaeg meie jaoks. Seekord natuke eriline, sest 2024 on Tartu Euroopa kultuuripealinn ning see mõjutab ka Maitsva Tartu kampaaniat. Planeerime koos abikaasaga seekord kõik 24 kampaanias osalevat toidukohta läbi käia ning anname siin blogis ülevaate kogetust. Kõik hinnangud ja arvamused on subjektiivsed ning lähtuvad kirjutaja kogemusest ja maitsemeelest.
reede, 11. november 2022
Metsast taldrikule kampaania lõppakord Soho´s
neljapäev, 10. november 2022
See valik läks nüüd küll valesti ... Aparaadi kokk tegi ikka korraliku bläki ...
Algas kõik kenasti ... olime broneerinud laua ja see ootas meid kenasti akna all. Tagasihoidlikult kujundatud menüü andis meile teada, et meid ootab "Metsast taldrikule" kampaania raames:
MENÜÜ
- Pearoog:
Grillitud metssea sisefilee / kaalika-juurselleri kreem / trühvli-küüslaugu köögiviljad / punase veini roseepipra kaste - Magusroog:
Pohla-toorjuustukook pähklitega / õuna-pohlakeedis - Pole ju üldse paha. Pidime toitu päris kaua ootama, kuid lõpuks see saabuski. Kusjuures pearoog oligi päris söödav. Metssea filee oli pehme ja mahlane ... ehk oleks natuke rohkem maitsestust tahtnud, kuid koos kastmega, mis oli hästi maitsestatud ja kaalika-juurselleri kreemiga maitses hästi. Just kastet ... täpsemalt punase veini roseepipra kastet ... võibki selles toidus esile tuua, see andis maitset. Ürdid toidu peal olid samuti head, kuid neid oleks võinud ehk pisut rohke olla. Mitte koguselt rohkem, vaid valikult rohkem. Jah, hea praad. Siinkohal ei saa märkimata jätta, et meiega kaasas olnud noorim poeg, kes tellis lastemenüüst endale prae: "Võis praetud mandelkartulid koorese kanakastmega / värske kurk (M)" 5,5 € ... sellest kõhtu täis ei saanud. Ju see oli siis eriti väikeste laste praad ja meie 11 aastane oli selle jaoks liiga suur. Kuid see polnud kuidagi seotud kampaaniaga.
- Pearoog söödud, toodi päris kiirelt magustoit. Nagu eelpool kopeeritud menüüst näha, oli selleks pohla toorjuustukook pähklitega koos õuna-pohlamoosiga. Pohlamoos ja üldse pohlad on ju minu lemmikmarjad... see oli üks põhjusi, miks selle toidukoha valisime. Kuid kui hakkasin seda kooki sööma, siis selgus, et kreemi oli ilmselgelt liiga palju ja tahket osa liiga vähe. Pingutasin selle kreemi koos pohlamoosiga ikka sisse ... kuni ... ühes suutäies tundsin midagi väga imelikku olevat. Poetasin selle imeliku asja siis tasakesi lusikale tagasi ja ... selgus, et see oli lahustumata želatiiniklimp. Mis seal ikka, arvasin ja sõin edasi. Järgmine suutäis tõi juba suurema klimbi. Ütlesin seda ka abikaasale, et olgu ta ettevaatlik... tema rõõmsalt vastu, et temal küll pole ... kuni ... sai ka tema oma koogist eriti suure sulamata želatiiniklimbi kätte ..., mis oli nagu seakamar kreemi sees... ja siis veel ühe. Täitsa rõve tunne tekkis ...
- Loomulikult ei jäänus see ka ettekandjale mainimata, kes siis tegi "suuremeelselt" meie arvest ÜHE euro hinnaalandust. Niisiis on selle kohaga minu jaoks finito ... enam ma sinna ei lähe, isegi mitte siis kui taas kord "Maitsev Tartu" oma kampaaniatoitudega välja tuleb. Kusjuures otsustasin täna õhtul veel, et need toidukohad, mille hinded on jäänud "Maitsva Tartu" kampaania toitude hindamisel mul läbi aastate väga madalale, ei vääri enam järgmisel aastal külastamist. Vot nii.
- Homme läheme veel esmakordselt Soho restorani ... kuid sellest siis homme ...
teisipäev, 8. november 2022
MeatMarket seekord ei üllatanud, kuid oli mõnus õhtusöök
esmaspäev, 7. november 2022
Suur hulk toorest liha GMP Patisserie poolt.
pühapäev, 6. november 2022
Neljas "Metsast taldrikule" menüü pakkuja oli Dorpat
laupäev, 5. november 2022
Ülihea hirveliha Fii kokalt !
Nüüd saime selgeks, mida olime äsja söönud. Arutasime veel pikalt, mida üks või teine komponent täpsemalt sisaldas ... võtsime ka sõber googli appi ... ja selgus, et olime äsja manustanud mingeid sinivetikaid, mida on nimetatud ka mikrovetikaks. Uhh ... ja teine tundmatu nimi oli halloumi, mis pidi olema juustusort Küproselt. Nii väike amps ja nii palju erilisi koostisosi. Jah. Maitses ka eriliselt, kuid parmesan oli pisut teistest komponentidest üle.
Nüüd saabus tänase päeva parim ... pearoog. See koosnes imeheast, mahlasest, suus sulavast, ideaalselt maitsestatust, parajalt punasest, väga pehmest ja üldse keele alla viivast hirvelihast, mille peale oli pandud paisutatud tatrateri.. mis sobisid fantastiliselt lihaga ja andsid erilist tekstuuri juurde. Nii imeliselt head liha pole ma kaua-kaua söönud. Ei mäletagi, millal viimati. Kusjuures ka lisandid seal kõrval - trühvli-seenekreem, mille peal olid kukeseened ja marineeritud sibulaküüned, kõrval seene jus. Kõik komponendid olid ideaalselt teineteisega sobivad ja andsid kokku sellise maitsebuketi, mida niipea ei unusta. Kiitsime kokka taevani ja saatsime ettekandjaga talle palju tänu. Pidasime abikaasaga plaani, kas võtame teise portsu veel, kuid kõht oli piisavalt täis, et sellest loobuda. Kui te soovite midagi väga erilist ja head, siis minge Fii´sse seda imelist praadi nautima. Uskumatu ... teha hirveliha, mis on väga pretensiooniks, nii hästi ... uskumatu. 180 kraadi ja Noa toidud kahvatusid selle imelise hirveliha kõrval. Lõpuks püsis suus veel kaua see hea maitse.
Magustoidu tulles olid meie emotsioonid pisut lahtunud ja saime ka seda proovida. Oli ka mida nautida ... väga eriline tüümianijäätis, mille kõrval oli puravikutolmust tehtud krõmps, vahel sarapuupähkli pralinee ja mis minu jaoks väga oluline oli, hapukas metsamarja kompott. Väga hea magustoit. Kuid emotsiooni selle jaoks enam nii väga polnud. Selline unustamatu elamus Fii´st. Olin ka ettekandjale tänulik, et ta meiega nii palju jaksas sehkendada ja jätsin tavapärasest pisut kopsakama tipi.
reede, 4. november 2022
Väga eriline magustoit Werneri kokalt
Täna pidin ise silmad maha lööma. Nimelt oli mul kalendris kirjas, et kell 19.00 Werner, kuid broneerimise meilis olin teinud näpuka ja kirjutanud 18.00 ... kell 18.28 helistas Werneri ettekandja ja küsis, et kas me tuleme. Mina uhkelt vastu, et jah, kell seitse. Kuid siis vaatasin arvutit oma saadetud meili ja pidin häbi pärast maa alla vajuma. Panime kohe täie hooga kohale ja saime kenasti oma broneeritud laua.
Peakoka tervitus, mille kohta menüüs oli väga lakooniline seletus, osutus korralikuks eelroaks. Nimelt toodi meile kolm kolmeampsulist leivaviilakat, mille peale oli paigutatud mingi kreemjas võie, rebitud metssealiha ja peal veel midagi, mille ma unustasin. Kõrval oli aga väike salatiports valge redise, õuna ja fenkolitükikestega. Kusjuures leib oli neil omavalmistatud seemneleib. Väga maitsvad, isutekitavalt tugeva maitsega ja omavahel kokkusobivad leivapalad olid. Eriti hea oli, kui iga leivaampsu juurde võtta mõned kuubikukesed salatikuhilast. Söömisesoovitus - üks leib mitte vähem kui kolme ampsuga. Juurde võis võtta veini, kuid meie eelistasime maitsevett ... mis siin oli korralikult apelsini, melissi ja vist ka laimimaitseline. Tänasime peakokka sellise tervituse eest.Pearoog oli samuti metsast - põdralihapada, mis oli pandud kartulitambist kaussi ja välisringi moodustasid erinevad krõmpsud aedviljad, mida nad ise nimetasid aianodi´ks. Need krõmpsud ja värvilised aedviljad andsid nii välimust kui tekstuuri toidule juurde. NB! Blogi pikemaajalised lugejad kindlasti märkasid, et muutsin sõnakasutust täpsemaks 😄. Seda toitu oli eriti hea proovida, kui võtsid kahvliga väljast sissepoole kõiki kolme komponenti ja siis nautisid seda maitsebukletti. Põdralihapada on nii intensiivse maitsega, et puder ei suutnud seda piisavalt tasakaalustada. Palusime ettekandjalt leiba ja saimegi seda head, kohalikku leiba koos maitsevõiga. See just oligi puudus ... nüüd oli kõik tasakaalus. Soovitan teilgi leiba juurde küsida. Selliselt oli pearoog ideaalne. Maitseelamus missugune. Kusjuures see foto on tehtud abikaasa telefoniga, sest millegipärast oli minu foto udune. Aga telefon on minu kingitud ...
Kõige suuremaks üllatuseks oli aga magustoit, mille nimetus menüü põhjal oli oblikaparfee/mustika-kirsimoos/mustikatolm. Magustoitu oodates saime abikaasaga pikemalt arutada, mis on parfee ... see on niinimetatud pooljäätis, mis koosneb munakollastest, rõõsast koorest, suhkrust ja vanillisuhkrust. Siin oli maitseks lisatud oblikaid. Kuid jah, mis siis selle magustoidu eriliseks tegi oli see, et ei saanudki aru, kas see oli soolane või magus, kuid samas maitses imehästi. Külmkuivatatud mustikad parfee peal andsid veel tekstuuri juurde ja mustika-kirsimoos, mida polnud liiga palju, andis veel erilise maitse. Pean tunnistama, et see oli üks erilisemaid ja maitsvamaid magustoite, mida ma söönud olen. Tasub proovida. Jääb kauaks ajaks meelde. Kirjutadeski hakkab suu vett jooksma.
neljapäev, 3. november 2022
Metsast taldrikule esimeseks toidukohaks oli Chez Andre´
kolmapäev, 2. november 2022
The Irish Embassy Pub üllatas novembrikuu erimenüüga
Kuna Metsast taldrikule kampaania pole veel alanud, siis valisin tänaseks lõunasöögikohaks koos abikaasaga koha, kus me veel polnud lõunatamas käinud ... nimelt The Irish Embassy Pub, mis asub Raekoja platsil. Kui ausalt, siis tegin seda väikese eelarvamusega, sest mälestused seal olnud kunagisest toidukohast "Suudlevad tudengid" püsis veel meeles. Ja mis seal salata, sisenedes vaatas vastu täpselt sama tume ja minu hinnangul masendust tekitav interjöör. Kuid ega me siis otsa ringi keeranud, sest leti taga ootas meid minu kunagine kaasvõitleja Vabaerakonna päevilt Märt. Mis seal ikka ... istusime lauda.
Saime just jutu abikaasaga üles võetud, kui juba tuli lauda suuuuuuuur ports kõrvitsa-ingveri püreesuppi, millele oli peale puistatud erinevaid seemneid ja mille sisse oli pistetud paar kõrsikut või küpsisepulka või ... no ei oskagi neid nimetada. Kuna valgus oli pubis vähene, siis ei tulnud foto just kõige parem. Kuid maise oli see-eest super. Minu jaoks oleks võinud ingverit isegi pisut rohkem olla, kuid väga viiene supp. Kui Märt tuli küsima, et kuidas oli?, siis saime öelda vaid kiitvaid sõnu. ainsaks puuduseks oli suur kogus ... naisele ilmselgelt liiast. Kui midagi oleks veel paremini saanud teha, siis ehk oleks juurde sobinud väike kausike pruunistatud saiakuubikutega ehk krutoonidega, nagu nende nimetus peenelt ja prantsusepäraselt öeldes on. Kuid igal juhul nauditav supp.neljapäev, 27. oktoober 2022
Sügisene toidunautimisrõõm
Nagu sügisel kombeks, on Lõuna-Eestis "Metsast taldrikule" toidukampaania. Kohti, kuhu võiks kokkade loomingut nautima minna, on palju ... kuid aega vähe. Korraldajad on kampaania pikkuseks valinud vaid 11 päeva ... 3-13.november... kui tahaks kõiki kohti külastada, siis läheks toidust lõhki ... ei suutnud kokku arvutadagi, kui palju peaks päevas sööma. Sellepärast otsustasime abikaasaga, et jääme vaid kaheksa toidukoha juurde ja needki valisime Tartu linnast.
Pärast pikka menüüde lugemist, fotode vaatamist ja toidukohtade valimist valimist pakkus abikaasa välja 11 kohta, kuid kui hakkasime päevi kokku arvutama, siis pidime kolmest loobuma. Las need kolm jäävad korraldajate hinele ... niiiiii vähe aega. Valituks osutusid tähestiku järjekorras Chez Andrè, Dorpat restoran, GMP Patisserie, Meat Market, Restoran Aparaat, Restoran Fii, SOHO restoran ja Werner. Palume neil, kes valituks ei osutunud, pöörduda pretensioonidega korraldajate poole.
Broneerimisega alustasin täna õhtul ... ja sain juba aru, kui nõrk on toidukohtade turundus. Nimelt võtsin kampaania kodulehelt telefoninumbrid ja helistasin kõigepealt Chez Andre´sse ja vuristasin oma broneerimissoovi tavapäraselt ette ... laud kahele 3.novembriks kella 19-ks Metsast taldrikule menüü. Selle peale sain vastuse ... oodake natuke, ma uurin järele ... mõne minuti pärast naasiski telefoni vastuvõtja ja ütles rõõmsalt, et kell 19 sobib, kuid proovige täpselt tulla. Hmmm ... seda oleks võinud ütlemata jätta või siis vähemalt viisakamalt väljenduda .. näiteks "Oleme tänulikud, kui tulete täpselt"... või midagi sellist. Aga see polnud veel kõik ...
Järgmisena helistasin Wernerisse ja selle kõne peale tuli juba naer peale ... mis toimub. Seal ütles telefoni vastuvõtja, et ma kirjutaks meili või helistaks homme ... ta polevat asjaga kursis. Kui mul poleks olnud toidukohad valitud, siis oleks ma selle vastuse peale jätnud Werneri lihtsalt vaehele ja läinud mujale einestama... rohkem ma helistada ei proovinud, saatsin Wernerile ja kõigile ülejäänutele meili broneerimissooviga. Eks homme näen, kui paljud siis vastavad ja kuidas. Meiliaadressid võtsin samuti kampaania lehelt. Kokkuvõtteks neist kahest eriskummalisest kõnest ... Kui soovite kliente, siis tuleb anda telefoni vastuvõtjale infot ja koolitust, kuidas seda infot jagada või kliendi soove kuulata.
Seega ... järgmine nädal läheb siis lahti. Vaatame, mida kokad metsast on taldrikule panemiseks kätte saanud ja kuidas roogade valmistamise kunst on õnnestunud.
pühapäev, 27. veebruar 2022
Maitsev Tartu 2022 kokkuvõte
Nagu ikka postitan pärast kõikide Maitsva Tartu kampaania toidukohtade külastamist lühikese kokkuvõtte. Nii ka sellel aastal. Kusjuures kokkuvõte on alati olnud kõige loetavam postitus ... loomulik, selles on ju kõigi eelmiste postituste sisu kontsentreeritud kujul välja toodud. Samas pean taas kord meelde tuletama, et kõik hinnangud toidule ja keskkonnale on subjektiivsed - lähtuvad vaid kitsalt minu ja abikaasa maitsemeelest ja ahtakestest teadmistest kokakunsti vallas.
Mis siis selle aasta Maitsvast Tartust meelde jäi? Pardiliha oli palju kasutatud.... seda nii eelroogades kui põhiroogades. Magustoitudes ja kohati ka teistes roogades kasutati palju astelpaju ... mis mulle meeldis. Aeglaselt madalal kuumusel küpsetatud toidud on moes. Parmesani, mozarella, mascarpone ja teisi itaaliapäraseid juuste kasutati rohkesti maitsestamiseks ja mitmed kokad ei arvestanud nende intensiivsete maitsetega õigesti. Kuid ... taas kord on kokkade tase tõusnud. Kui eelmisel aastal oli keskmine rekordiliselt 4,36, siis sellel aastal taas uus rekord 4,39. Või pigem võiks öelda, et kokkade tase on ühtlustunud, sest sellel aastal polnud ühtegi kahte ja vaid mõned kolmed. Kokkuvõttev hindamistabel on toodud allpool. Nagu ikka on iga toidukoha nimi link, millega saate minna selle toidukoha blogile ja tutvuda lähemalt, mida hinded väljendavad. Samasuguse keskmisega kampaanias osalejate puhul on järgmiseks järjestuse kriteeriumiks pearoog, siis eelroog ja lõpuks magustoit. Kui kõik toidud olid võrdsed, siis vaadati keskkonda ja lõpuks hinda. Need, kes oli täiesti võrdses seisus järjestati pearoa maitseelamuse põhjal.
|
Toidukoht |
eelroog |
põhi-roog |
magus-toit |
Kesk-kond |
KESK-MINE |
Maksumus kahele |
1 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5,00 |
50 |
|
2 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5,00 |
50 |
|
3 |
5 |
5 |
5 |
4 |
4,75 |
46 |
|
4 |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,75 |
48 |
|
5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,75 |
50 |
|
6 |
4 |
5 |
5 |
5 |
4,75 |
50 |
|
7 |
4 |
5 |
5 |
5 |
4,75 |
50 |
|
8 |
5 |
5 |
4 |
4 |
4,50 |
50 |
|
9 |
4 |
5 |
5 |
4 |
4,50 |
50 |
|
10 |
4 |
5 |
4 |
5 |
4,50 |
48 |
|
11 |
4 |
5 |
4 |
5 |
4,50 |
50 |
|
12 |
5 |
4 |
5 |
4 |
4,50 |
50 |
|
13 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4,25 |
46 |
|
14 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4,25 |
46 |
|
15 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4,25 |
50 |
|
16 |
5 |
3 |
5 |
4 |
4,25 |
50 |
|
17 |
5 |
4 |
3 |
4 |
4,00 |
50 |
|
18 |
4 |
4 |
5 |
3 |
4,00 |
46 |
|
19 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4,00 |
48 |
|
20 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4,00 |
50 |
|
21 |
5 |
3 |
4 |
4 |
4,00 |
40 |
|
22 |
5 |
3 |
4 |
4 |
4,00 |
50 |
|
23 |
4 |
3 |
5 |
3 |
3,75 |
50 |
|
|
KESKMINE |
4,48 |
4,30 |
4,52 |
4,26 |
4,39 |
48,61 |
Eelroog:
- Antonius - Munakeerd forelli, musta parmesani ja spinatimajoneesiga
- Gustav Gastro - Veise sisefilee äkis mustsõstra-piparmündi shrub-i, suitsuse majoneesi ja vutimunaga. Veise sisefilee, suitsune-majo ja basiiliku-majo, võis praetud chiabatta, vutimuna, mikroürdi
- Dorpat . Pardifilee õuna-ingverikreemi, vürtsika mangosalsa ja hapuka fenkolisalatiga (laktoosi- ja gluteenivaba)
- Kampus - SOOLASIIG | krõbe kartul, tillimajonees, siiamari.
- Aparaat - Punahirve carpaccio / sinepikaste, kuivatatud pohl, rukola, parmesan (L).
- Cafe Truffe - Hirve tartar adzika, tillimajoneesi ja krõbeda kataifiga
- Werner - „Must notsu“. Karni seafilee sinepises musta mee glasuuris / krõbe kartuli mulgipuder / piprajuure kaste
- Gustav Gastro - Sous Vide Peipsi kohafilee, lutsumaksa patee, õrn spinati vaht ja valgeveinikaste. Madalal temperatuuril küpsetatud kohafilee, lutsumaksa patee, hapukoore-spinati vaht, juustune veinikaste, võis küpsetatud Saaremaa aedviljad
- Vilde ja Vine - METSSIGA. Metssea sisefilee / porgandi-kaalika kreemjas „cheddar“ / tahhiiniga blanšeeritud porgand ja spargel / põdrakanepi kaste / kuldse herne võrsed
- Café Shakespeare - Võis praetud Paadi talu angersäga filee, soe peedisushi mädarõika-mütsiga, marineeritud lillkapsas ja värske soolakurgi laastud, Põltsamaa Kuldse veinikaste safraniga
- Fii - Fiievi kotlet. maisikana / pistaatsia / korea rooma salat / spinati-kartulikreem / maapirn
- GMP Patisserie - Part ja köögivili. Sous vide suitsune part, marineeritud kõrvits, juurseller, õun, pastinaak, porgand, sidrunheina-kirsikaste
- Antonius - Valge šokolaadi ja spinati panna cotta piparmündikrõpsuga
- Fii - Sipelgapesa. kataifi / passion / pekaanipähkel / jänesekapsas
- GMP patisserie - Münt ja õun. Mündi crème brûlée, õuna-laimisalat, krõbedik
- Chez André - Peakoka lapsepõlve mastoit – Salzburger Nockerl à la André. Krõbe ahjusoe brioche French Toast prantsusepärases vaibis, vaniljepuding, kultuurjõhvika-rosina magushapu keedis, kaetud õhulise meringue pilvega
- Kolm Tilli - Ekleer Pajumäe talu mahekohupiima ja astelpajukreemiga
OSALE LOOSIMISES!
Kõigi hindajate vahel loosime Tartu restoranide kinkekaardid, igaüks väärtusega 25 eurot.
Hindadest. Maitsva Tartu kampaania korraldajate poolt ette antud hinnavahemik 20-25 eurot. Kui nüüd vaadata graafikut, kes millise hinna valis, on näha, et üks söögikoht valis madalaima hinna ... 20 eurot ja 15 söögikohta ehk 65% kõigist kampaanias osalevatest söögikohtadest valis maksimaalse hinna 25 eurot.