Maitsev Tartu on toimunud veebruaris juba alates 2015 aastast. Selle kampaania raames pakuvad erimenüüga toitusid Tartu erinevate toidukohtade peakokad. Tavapäraselt on komplekt olnud kolmekäiguline, kuid sageli on peakokad sinna lisanud oma tervitusampsu. Meie abikaasaga alustasime regulaarset Maitsev Tartu kampaania toidukohtade külastamist 2018 aastal ning enamuses aastatest oleme suutnud külastada kõiki kampaania toidukohti. Tänaseks oleme nautinud ja hinnanud juba üle 150 toidukoha külastuse. On aeg teha kokkuvõtteid 2026 aasta toiduelamustest.
 |
| Kaunilt serveeritud magusroog Püssirohukeldris |
Toitude hindamine on üks keeruline ja subjektiivne tegevus, sest iga inimese maitsemeel on ju erinev. Sellepärast oleme proovinud hinnata lisaks maitseelamustele rohkem ka toitude tasakaalustatust skaalal magus-hapu, pehme-krõbe, vürtsine-mahe ja muude näitajate põhjal. Ühel heal roal ei tohiks ükski komponent või maitseaine teiste üle domineerida ning kõik komponendid peaks üksteisega sobima. Ka toitude serveerimise välimus ja meetodid on väga olulised, sest kaunilt serveeritud toit tekitab rohkem isu kui lihtsalt taldrikule pandud roog. Lisaks pakutakse sageli toitude juurde erinevaid jooke, mis tõstavad maitseid esile ning muudavad kokkade algse toidu hoopis teistsuguseks. Mina jõin kõikide toitude juurde Tartu head kraanivett, et just toidu maitset tunda, mitte lasta oma maitsemeelt lisaks pakutud veinide ja muude jookide poolt segada.
Kampaania korraldaja, Tartu linnavalitsuse ettevõtlusosakond, korraldab ka hindamist, kuid sellest ma enam osa ei võtnud, sest pean seda täiesti ebaobjektiivseks. Seal ei saa veenduda, et vastaja tegelikult ka toidukohta külastas või andis hinnangu oma mõtete ja nägemuste põhjal ning pole autoriseerimist ehk üks vastaja võib esitada kümneid arvamusi kasutades erinevaid kontaktandmeid ja pereliikmete ning tuttavate nimesid. Seega saab mõni vastaja soovi korral üles kiita või maha laita suurema hulga toidukohti isegi kui ta neid ei külasta. Viimaste aastate kampaania hindamistulemused näitavad selgelt, et parimaks osutus toidukoht, mille külastajad oskavad hästi arvutit kasutada ning tunnevad internetiküsitluste manipuleerimise võimalusi. Kui aga teha küsitlusleht, mis on autoriseerimisega (nt SmartID või ID kaart) ja lisaks küsida seal ka hinnatava toidukoha külastamise aega (broneeringu aega), siis on selline "kiirete näppude" hääletamiseelis välistatud või vähemalt oluliselt vähendatud. Sellekohased ettepanekud on kampaania korraldajale ka saadetud juba üle kolme aasta tagasi, kuid muudatusi need ettepanekud pole toonud. Ju siis on korraldajatele kvantiteet olulisem kui kvaliteet ehk soovitakse saada võimalikult suur arv vastuseid, mitte saada toidukohtade osas objektiivset tagasisidet.
 |
| Vähiliha oli 2026 Maitsev Tartu üllatus |
Selle aasta Maitsev Tartu menüüs torkasid silma valmistamisviisidest kõige rohkem madalal temperatuuril aeglaselt küpsetatud road. Ju selle meetodi populaarsus on peakokkade valikutes tõusuteel. Meeldivalt üllatas mitme toidu juures vähiliha kasutamine, mida varasematel kordadel pole tähele pannud. Põhitoiduainetest domineerisid eelroal kala- ja veiseliha ning pearoal sea- ja veiseliha. Lisanditest domineerisid juursellerikreem ja brokoli. Ka muid maitsvaid kreeme ja õlisid oli palju. Hea meel on tõdeda, et paljud toidukohad kasutasid Eestimaiseid tooraineid, kuid ikka esines ka kaugelt toodud tooteid. Igal juhul oli näha, et enamus peakokkasid olid kõvasti vaeva näinud võimalikult eriliste ja maitsvate toitude valmistamisel. Aitäh neile kõigile võrratute maitseelamuste pakkumise eest.
 |
| Postimaaling Pazzo restoranis |
Hinnad olid sellel aastal vahemikus 35-38 eurot kolmekäiguline jookideta komplekt. Pole suur hinnavahe, kuid ma ei saa aru, miks ei võiks kampaania olla kõikides toidukohtades ühesuguse hinnaga, siis valitakse külastatavaid toidukohti vaid toitude ja teeninduse kvaliteedi, mitte hinna põhjal. Arvutades välja korrelatsiooni toitude hinnangute ja hindade vahel on selgelt näha, et seos on nõrk (0,397). Seega võiks järgmisel aastal kehtestada kõigile ühesuguse hinna. Kraanivee, mida jõime igas toidukohas, hinna osas torkas eriti silma Toko, kus küsiti kannutäie eest kolm eurot. Kõikides ülejäänud toidukohtades oli kraanivesi tasuta. Leiva ja muude menüüväliste lisandite eest küsiti mitmes kohas lisatasu, kuid see on normaalne.
Meie selle aasta hindamistabel nägi välja selline nagu allpool toodud ... nagu ikka saab iga toidukoha nimel klikkides lugeda selle toidukoha kohta arvamusblogi. T ja Int tabelis tähendab teenindust ja interjööri. Vabandame veelkord Pahad Poisid peakoka ees, sellel aastal me sinna ei jõudnud. Kuid kõik ülejäänud toidukohad said läbi käidud ...Nagu tabelist näha on, valisime selle aasta Maitsev Tartu parimaks toidukohaks ja üllatajaks
kohviku Crepp.
|
|
Toidukoht
|
Eelroog
|
Pearoog
|
Magusroog
|
T ja Int
|
Keskmine
|
|
1
|
Crepp |
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
2
|
Chez Andre |
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
3
|
Fii
|
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
4 | TOKO
|
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
5
|
Bar Paral-lel |
5
|
5
|
5
|
5
|
5
|
|
6
|
Paper Tiger
|
4
|
5
|
5
|
5
|
4,75
|
|
7
|
Pompei
|
4
|
5
|
5
|
5
|
4,75
|
|
8
|
Sinimandria
|
5
|
5
|
4
|
5
|
4,75
|
|
9
|
Vint |
5
|
5
|
4
|
5
|
4,75
|
|
10
|
Humal Bistro |
5
|
5
|
4
|
5
|
4,75
|
|
11
|
Lihuniku Äri
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4,5
|
|
12
|
Pazzo
|
4
|
5
|
4
|
5
|
4,5
|
|
13
|
Vilde ja Vine
|
4
|
5
|
4
|
5
|
4,5
|
|
14
|
Spargel
|
5
|
4
|
4
|
5
|
4,5
|
|
15
|
Aplaus 1870
|
4
|
4
|
5
|
5
|
4,5
|
|
16
|
Antonius
|
4
|
4
|
5
|
5
|
4,5
|
|
17
|
Kampus
|
4
|
4
|
5
|
5
|
4,5
|
|
18
|
Püssirohukelder
|
5
|
3
|
5
|
5
|
4,5
|
|
19
|
Kolm Tilli
|
4
|
5
|
5
|
3
|
4,25
|
|
20
|
Dorpat
|
4
|
5
|
5
|
3
|
4,25
|
|
21
|
Gastronomist
|
4
|
5
|
4
|
4
|
4,25
|
|
22
|
Pierre
|
4
|
4
|
4
|
5
|
4,25
|
|
23
|
Chaplin
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
|
24
|
RP9
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
|
25
|
Puente
|
4
|
3
|
5
|
4
|
4
|
|
| Keskmine
|
4,44
|
4,56
|
4,56
|
4,64
|
4,55
|
|
|
|
|
|
|
|
Nominendid valisime enamasti kohapeal kohe pärast toidu nautimise lõpetamist. Määravaks said toidu erilisus, maitseelamus ja komponentide sobivus. Samaväärsete roogade puhul arvestasime ka valmistamise keerukust, sest on ju selge, et põrsa kõhuäärest ja veise filet mignon´ist toidu valmistamine nõuab väga erinevaid oskusi. Igast toidurühmast valisime mitu nominenti, sest imehäid roogasid oli palju.
Parim eelroog - nominendid:
Panna kokku veiseliha ja kala ning seda väga õnnestunult on omaette oskus. Väga eriline maitseelamus. Parima eelroa nominent on Bar Paral-lel ... SURF & TURF, veise rostbiif ja Atlandi tuur, Karilatsi kalamari, pärlsibul, sinepiseemned.
 |
| Hirveliha tartar Püssirohukeldris |
Tartar on üsna levinud eelroog, kuid hirvelihast tartar, mis on erilise tekstuuriga ning maitsega, andis meeldejääva naudingu. Valitud lisandid sobisid ideaalselt hirvelihaga. Parima eelroa nominent on
Püssirohukelder ... Tartar eestimaise hirve lihast … /punane sibul, sidrunhein, koriander, vürtsikad saiakrutoonid, trühvlimajonees/
Soovähki on Maitsva Tartu menüüdes väga vähe ning sellest erilist eelrooga valmistada on keeruline. Aga mõnel peakokal see õnnestus hästi. Crepp ... Soovähi bisque … soovähk / koorene valgeveini-köögivilja bisque, Andre Farmi juustu krõps / krõbe lehtkapsas
Parim peaoroog - nominendid:
Veiseliha on hea tooraine maitsvatele toitudele, selle kõige maitsvam osa on sisefilee jämedam ots ehk filet mignon. Kui see on valmistatud hästi ja eriliste lisanditega, siis ei oska paremat rooga enam tahtagi. Parima pearoa nominent on Crepp ... Veise filet mignon … kastanikaste / shimeji seente ja balsamico šalotiga täidetud kartulilootsik / confit küüslauk / krõbe kastan
 |
| Paper Tiger eriline pearoog |
Lambaliha on väga pretensioonikas ja keeruline hästi valmistada. See lambaliha oli imeliselt valmistatud ning erilise tekstuuriga. Parima pearoa nominent on Fii ... Grillitud lamba ristluu … pastinaak | must küüslauk | petersell
Seapõsk on rammus ja tugeva maitsega, selle tasakaalustamiseks on vajalikud peakoka erilised oskused. Parima pearoa nominent on Pazzo ... Seapõse kroket … seapõsk / lillkapsa-pastinaagi kreem / veinikaste / suvikõrvitsa carpaccio
Nii erilist aasiapäraste sugemetega eestimaisest lihast toitu pole veel söönud. Üllatusi ja naudingut jätkus mitmeks suutäieks. Paper Tiger ... Char siu seakülg, suitsutatud padrone pipra salsa, fermenteeritud kartulilaastud, confit porgandikreem, apelsini-sriracha kaste
Parim magusroog - nominendid:
 |
| Chez André julge serveerimisviis |
Šokolaadist magustoite on tohutul hulgal ja enamus neist on väga magusad, kuid see šokolaadist magusroog oli hapukas, pehme ja imehea. Parima magusroa nominent on Toko ... Šokolaadi crémeux passioniviljaga
Pannes kokku nii tasakaalus ja hästi maitsevad komponendid on võimalik saavutada magusroa tippklass. Parima magusroa nominent on Kampus ... Astelpajuhüüve … Itaalia besee, vaarikas, Amaretto siirup, jogurti crumble
Julge serveerimisviis ning eriline maitseelamus jätavad magusroa pikaks ajaks meelde. Parima magusroa nominent on Chez André ... Syllabub mokteil “Flame of love” … Leegitsev merengue ja pistaatsia kahel viisil, vahuveini-särtsuga, inglise mascarpone skoon
 |
| Stiilsed steiginoad restoranis Toko |
Parimatest parimaid oli ikka väga raske valida, sest kõik need toidud olid imehead. Arutasime tükk aega ja võrdlesime erinevaid omadusi. Vahepeal tahtsime isegi mõnes kategoorias kaks laureaati välja kuulutada, kuid lõpuks siiski jõudsime konsensusele.
 |
| Bar Paral-lel eelroog |
Eelroa kirjeldust lugedes tekkis juba küsimus - mis nüüd toimub? Veiseliha oli kokku pandud kalaga ehk selle roa peakomponendid olid veise rostbiif ja Atlandi tuura liha. Väga julge kooslus ja tekitas eelarvamusi ... Kui toit lauale toodi, siis saime aru, et rostbiifi viilakate vahele ja sisse oli pikitud tuurakala fileed. Peal oli Karilatsi kalamarja, sinepiseemneid ja pärlsibulat ning all oli majoneesiring. Ümber laius maitseaineõli meri. No nii ... esimene suutäis rostbiifi koos majoneesi ja õliga ... maitses hästi. Teine suutäis rostbiif, tuuraliha, majonees ja õli ... üllatus-üllatus ... maitses veel paremini. Isegi kalamarja terakesed sobisid selle koosluse juurde. Väga eriline ja samas väga maitsev eelroog. Päris korralik ports ka ... Parima eelroa laureaat on
Bar Paral-lel ... SURF & TURF, veise rostbiif ja Atlandi tuur, Karilatsi kalamari, pärlsibul, sinepiseemned.
Pearoaks oli filet mignon, mis on minu lemmiku veiseliha sisefilee tüki ehk tenderloini kõige parem osa ehk paksemast otsast lõigatud steigilõik. Mmmmmm ... ma nii ootasin selle roa saabumist. Natuke ärevust tekitas asjaolu, et meie käest ei küsitud liha küpsusastet. Tõotasin koheselt lahkuda, kui steik liialt ära on küpsetatud. Kuid rõõmus oli minu meel, kui praad lauale toodi ja liha oli "medium rare" ehk kergelt punane seest. Just see, mida soovisin. Naljatlesime abikaasaga, et ei küsitud sellepärast, et keegi ei telliks seda liha liiga küpsena. See rikuks prae. Kastmeks oli kokk valinud kastanipüree ... mis oli julge, kuid õnnestunud valik. Kergelt mõrkjas, kuid samas pisut magus kastanikaste oli väga hea koos lihatükikestega. Kartulilootsiku sisse laaditud shimeji seened koos kergelt balsamico äädikaga marineeritud šalott sibulatega sobisid hästi nii liha kui kastmega. Kusjuures kartuli lootsik oli superhästi valmistatud ... just parajalt krõbe ja hästi maitsekas.
Confit küüslauk prae teises nurgas andis omapoolse erilise maitseelamuse. Ei pidanud ma selles praes pettuma. Taas kord tubli viis ... isegi väikse plussiga. Eriline ja maitsev elamus. Parime pearoa laureaat on
Crepp .
.. Veise filet mignon … kastanikaste / shimeji seente ja balsamico šalotiga täidetud kartulilootsik / confit küüslauk / krõbe kastan
Magustoiduks toodi lauale šokolaadi
creméux passioniviljaga. Siin on taas selgitust vaja ...
creméux tähendab prantsuse keeles kreemjas ... ehk siis kreemjas šokolaad ... eestikeelse sõnade järjestusega arvestades võib sellest aru saada ka nagu kreemjas passionivili ... Kuid loomulikult oli kreemjas šokolaad. Magustoidu otsas istus korralik pallike sidrunheina jäätist ... mis maitses imehästi nii eraldi kui ka koos kreemja šokolaadiga ... kuid selle roa pärl oli ilmselgelt värske passionivilja sisu, mis hapukust šokolaadi magusale massile. Imehea. Parima magusroa laureaat on
Toko ... Šokolaadi crémeux passioniviljaga
Täname veelkord kõiki kokkasid, teenindajaid ja muid toidukohtade töötajaid ... saime selle aasta veebruaris kõikidest eelmistest aastatest kõige parema maitseelamuse ... ja mitte ühtegi kahte ehk täielikku põrumist. Loomulikult täname ka Tartu Linnavalitsuse ettevõtluse osakonda, et selline üritus iga aasta veebruaris toimub. Väga teretulnud idee ning Tartu linna toitlustusasutustele ka päästerõngas aasta alguse üleelamiseks. Aitäh kõigile !
