Maitsev Tartu 2022 kokkuvõte

     Nagu ikka postitan pärast kõikide Maitsva Tartu kampaania toidukohtade külastamist lühikese kokkuvõtte. Nii ka sellel aastal. Kusjuures kokkuvõte on alati olnud kõige loetavam postitus ... loomulik, selles on ju kõigi eelmiste postituste sisu kontsentreeritud kujul välja toodud. Samas pean taas kord meelde tuletama, et kõik hinnangud toidule ja keskkonnale on subjektiivsed - lähtuvad vaid kitsalt minu ja abikaasa maitsemeelest ja ahtakestest teadmistest kokakunsti vallas.

       Mis siis selle aasta Maitsvast Tartust meelde jäi? Pardiliha oli palju kasutatud.... seda nii eelroogades kui põhiroogades. Magustoitudes ja kohati ka teistes roogades kasutati palju astelpaju ... mis mulle meeldis. Aeglaselt madalal kuumusel küpsetatud toidud on moes. Parmesani, mozarella, mascarpone ja teisi itaaliapäraseid juuste kasutati rohkesti maitsestamiseks ja mitmed kokad ei arvestanud nende intensiivsete maitsetega õigesti. Kuid ... taas kord on kokkade tase tõusnud. Kui eelmisel aastal oli keskmine rekordiliselt 4,36, siis sellel aastal taas uus rekord 4,39. Või pigem võiks öelda, et kokkade tase on ühtlustunud, sest sellel aastal polnud ühtegi kahte ja vaid mõned kolmed. Kokkuvõttev hindamistabel on toodud allpool. Nagu ikka on iga toidukoha nimi link, millega saate minna selle toidukoha blogile ja tutvuda lähemalt, mida hinded väljendavad. Samasuguse keskmisega kampaanias osalejate puhul on järgmiseks järjestuse kriteeriumiks pearoog, siis eelroog ja lõpuks magustoit. Kui kõik toidud olid võrdsed, siis vaadati keskkonda ja lõpuks hinda. Need, kes oli täiesti võrdses seisus järjestati pearoa maitseelamuse põhjal. 

	Toidukoht	eelroog	põhi-roog	magus-toit	Kesk-kond	KESK-MINE	Maksumus kahele
1	Werner	5	5	5	5	5,00	50
2	Antonius	5	5	5	5	5,00	50
3	Gustav Gastro	5	5	5	4	4,75	46
4	Vilde ja Vine	5	5	4	5	4,75	48
5	Dorpat	5	5	4	5	4,75	50
6	Café Shakespeare	4	5	5	5	4,75	50
7	Fii	4	5	5	5	4,75	50
8	Lihuniku Äri	5	5	4	4	4,50	50
9	GMP Patisserie	4	5	5	4	4,50	50
10	RP9	4	5	4	5	4,50	48
11	Pierre	4	5	4	5	4,50	50
12	Chez Andre	5	4	5	4	4,50	50
13	Taverna	4	4	5	4	4,25	46
14	Trikster Tihane	4	4	5	4	4,25	46
15	Meat Market	4	4	5	4	4,25	50
16	Kampus	5	3	5	4	4,25	50
17	Pompei	5	4	3	4	4,00	50
18	Kolm Tilli	4	4	5	3	4,00	46
19	Pepes	4	4	4	4	4,00	48
20	Spargel	4	4	4	4	4,00	50
21	Aparaat	5	3	4	4	4,00	40
22	Cafe Truffe	5	3	4	4	4,00	50
23	Humal	4	3	5	3	3,75	50
	KESKMINE	4,48	4,30	4,52	4,26	4,39	48,61

        Seega kõige ühtlasem oli tase Werneris ja Antoniuses. Käisime pärast kokkuvõtte tegemist veelkord kogu perega Werneris ja tellisime neli Maitsva Tartu menüü komplekti. Vaid kõige väiksem poeg otsustas võtta vaid prae ja koogi magustoiduks.    

  Parimad road...    Meie arvates olid väga head ning erilised toidud ehk parima roa nominendid sellel aastal järgmised:

Eelroog: 

• Antonius - Munakeerd forelli, musta parmesani ja spinatimajoneesiga
• Gustav Gastro - Veise sisefilee äkis mustsõstra-piparmündi shrub-i, suitsuse majoneesi ja vutimunaga. Veise sisefilee, suitsune-majo ja basiiliku-majo, võis praetud chiabatta, vutimuna, mikroürdi
• Dorpat . Pardifilee õuna-ingverikreemi, vürtsika mangosalsa ja hapuka fenkolisalatiga (laktoosi- ja gluteenivaba)
• Kampus - SOOLASIIG | krõbe kartul, tillimajonees, siiamari.
• Aparaat - Punahirve carpaccio / sinepikaste, kuivatatud pohl, rukola, parmesan (L).
• Cafe Truffe - Hirve tartar adzika, tillimajoneesi ja krõbeda kataifiga

Põhiroog:

• Werner - „Must notsu“. Karni seafilee sinepises musta mee glasuuris / krõbe kartuli mulgipuder / piprajuure kaste
• Gustav Gastro - Sous Vide Peipsi kohafilee, lutsumaksa patee, õrn spinati vaht ja valgeveinikaste. Madalal temperatuuril küpsetatud kohafilee, lutsumaksa patee, hapukoore-spinati vaht, juustune veinikaste, võis küpsetatud Saaremaa aedviljad
• Vilde ja Vine - METSSIGA. Metssea sisefilee / porgandi-kaalika kreemjas „cheddar“ / tahhiiniga blanšeeritud porgand ja spargel / põdrakanepi kaste / kuldse herne võrsed
• Café Shakespeare - Võis praetud Paadi talu angersäga filee, soe peedisushi mädarõika-mütsiga, marineeritud lillkapsas ja värske soolakurgi laastud, Põltsamaa Kuldse veinikaste safraniga
• Fii - Fiievi kotlet. maisikana / pistaatsia / korea rooma salat / spinati-kartulikreem / maapirn
• GMP Patisserie - Part ja köögivili. Sous vide suitsune part, marineeritud kõrvits, juurseller, õun, pastinaak, porgand, sidrunheina-kirsikaste

Magusroog: 

• Antonius - Valge šokolaadi ja spinati panna cotta piparmündikrõpsuga
• Fii - Sipelgapesa. kataifi / passion / pekaanipähkel / jänesekapsas
• GMP patisserie - Münt ja õun. Mündi crème brûlée, õuna-laimisalat, krõbedik
• Chez André - Peakoka lapsepõlve mastoit – Salzburger Nockerl à la André. Krõbe ahjusoe brioche French Toast prantsusepärases vaibis, vaniljepuding, kultuurjõhvika-rosina magushapu keedis, kaetud õhulise meringue pilvega
• Kolm Tilli - Ekleer Pajumäe talu mahekohupiima ja astelpajukreemiga

Nüüd siis peaks siia tulema suur tühik ... nagu ikka enne laureaatide väljakuulutamist tehakse. Kahjuks pole kirjapildis see nii efektne kui teles. Kirjutan siia vahele natuke hindamisest ... siis ei ole laureaadid kohe nominentide järel. 

Hinda seda menüüd

Märgi mitu tärni väärib roog

Eelroog     

Pearoog     

Magusroog     

OSALE LOOSIMISES!

Kõigi hindajate vahel loosime Tartu restoranide kinkekaardid, igaüks väärtusega 25 eurot.

Loosikampaania info

Nimi*

Telefon*

Minu arvates selline hindamismeetod ei sobi kuhugi. Siia võib kirjutada üks inimene kümneid kordi, et mingit toidukohta esile tõsta või samas kedagi maha tehes. Pole ju raske lisada suvaliste tuttavate nimesid telefoninumbritega või siis oma nime kümneid kordi kasutada. Sellist tegevust nimetatakse sotsiaalmeedias trollimiseks. Kusjuures toidukohad ei pruugi nende "trollidega" üldse seoses olla.  Hindamine võiks olla koos autoriseerimisega või siis tasuline, siis oleks tulemus selle põhjal objektiivsem. Sellepärast otsustasin pärast paari esimest toidukohta selle vormi põhjal hindamise lõpetada ...

Kuid nüüd siis laureaadid:

Selle aasta parimaist parimad toidud on:

Parim eelroog: Gustav - Veise sisefilee äkis mustsõstra-piparmündi shrub-i, suitsuse majoneesi ja vutimunaga. Veise sisefilee, suitsune-majo ja basiiliku-majo, võis praetud chiabatta, vutimuna, mikroürdi. 

Selle toidu tegid eriliseks nii hea väljanägemine kui ka oskuslik veiseliha ärakasutamine eelroas. Lisapunkti sai kokk aga sõna "äkis" eest, mis on põline eestikeelne sõna toorele vürtsidega lihale või kalale. Kusjuures vanad eestlased kasutasid seda rohkem kala puhul. Igal juhul oli see äkis maitsev.

Parim põhiroog:  Vilde ja Vine - METSSIGA. Metssea sisefilee / porgandi-kaalika kreemjas „cheddar“ / tahhiiniga blanšeeritud porgand ja spargel / põdrakanepi kaste / kuldse herne võrsed. 

Metssea liha on raske valmistada. Vilde ja Vine peakokk oli sellega imeliselt hakkama saanud. Liha oli pehme, mahlane ja imehästi maitsestatud. Mul hakkab suu vett jooksma, kui sellele mõtlen. Lisandid sobisid lihaga ja omavahel. Serveerimine oli tasemel. Seda praadi läheks veel sööma.

Parim magustoit: Antonius - Valge šokolaadi ja spinati panna cotta piparmündikrõpsuga.

Magustoidu serveerimine oli tippklass ... nii kaunis, et ei tahtnud söömagi hakata. Selle magustoidu tegid eriliseks koka julged valikud spinati  panna cotta  ja lilla lisandi ... mille nime ma ei ütle ... lisamisega magustoidule ja ta tegi seda õnnestunult. Väga õnnestunud oli ka piparmündikrõps. Kõik koostisosad sobisid omavahel ning moodustasid ühtse tervikliku imelise suus sulava maitseelamuse.

Aitäh kõigile peakokkadele nende pingutuste eest, mida nad tegid Maitsva Tartu roogade ettevalmistamisel. Siinkohal tuleb meelde raamatu "Köögikurat" esitlemisel kuuldud Herkki Ruubeli tõdemus ... hea toidu väljamõtlemisele ja komponentide kokkusobitamisele võib kuluda kuid. 

Hindadest. Maitsva Tartu kampaania korraldajate poolt ette antud hinnavahemik 20-25 eurot. Kui nüüd vaadata graafikut, kes millise hinna valis, on näha, et üks söögikoht valis madalaima hinna  ... 20 eurot ja 15 söögikohta ehk 65% kõigist kampaanias osalevatest söögikohtadest valis maksimaalse hinna 25 eurot. 

Kui nüüd vaadata hinna ja kvaliteedi korrelatsioonikordajat r=0,2593 , siis on selge, et hinna ja toidu ning keskkonna vaheline seos on ikka veel nõrk. Loomulikult mõjutas seda näitajat ka hindade vähene varieeruvus, kuid ikkagi ... see näitaja on väga madal. Aga eelmisel aastal oli sama näitaja suisa negatiivne (r=-12102) ehk mida kõrgem oli hind, seda madalam oli kvaliteet. Seega areng on ...

Vaid kahes söögikohas küsiti kannu lastud hea Tartu kraanivee eest raha ... Chez Andre´s 2 eurot ja Pierre´s 2.50 kannutäis. Ülejäänutes oli kannuvesi tasuta laual või toodi meie palvel lauale.

Kui nüüd vaadata aga aastate lõikes arenguid, siis on näha, et viie aasta jooksul, mis me oleme Maitsva Tartu kampaania raames toidukohti külastanud, on toimunud nii toitude kvaliteedis kui toidukohtade kvantiteedis suuri muutusi. Paljud toidukohad on otsustanud ise mitte osaleda kampaanias või siis pole neid žürii poolt fotode ja komponentide põhjal valitud kampaanias osalema. Paljud on aga ka oma tegevuse lõpetanud. Kõige rohkem on kahju Polpo sulgemisest ... see oli tasemel restoran. Ka kohvik-resto JOP oli hea toidukoht. Kahju, et nende roogasid ei saa Maitsva Tartu raames nautida.

        Lõpetuseks tahaks taas kord tänada Tartu Linnavalitsuse ettevõtluse osakonna töötajaid selle hea kampaania väljamõtlemise ja käivitamise eest. Tänan lugejaid tagasiside eest ning vabandan kirjavigade ja mõnede ekslike andmete pärast. Kokkasid ma juba tänasin ... 

Eks näis, mis järgmine aasta meile toob ...