Vilde ja Vine Maitsva Tartu menüüd oli väga raske hinnata ...

Tänaõhtune külastatav toidukoht oli Vilde ja Vine ... vana tuntud ... nimetavad end veinirestoks, kuid mind vein ei huvita, küll aga Maitsva Tartu menüü toidud. Esmaspäeval oli see toidukoht meeldivalt tühi, lisaks meile oli vaid paar tüdrukut ja taganurgas paarike. Selline rahulik õhkkond mulle meeldib ... saime rahulikult istuda ja vestelda ning teenindus oli kiire ja abivalmis. Seega interjöör ja teenindus sai hindeks viis. Ma usun, et seda hinnet mõjutab nii nädalapäev kui ka kellaaeg, millal kohti külastada... kuid eks kõik siin elus ongi subjektiivne. Näiteks täna mõjutas minu abikaasa maitsemeelt nohu ja tema arvamused olid minu omadest erinevad. 

Eelroaks olid õrnsoola lõherullid, mis olid kausikese äärtes, keskel olid kolm Vilde ricotta juustu kera ja kolm kergelt põletatud tomatit ... mõned maitserohelise lehedki kaunistasid rooga. Kausi põhjas oli aga leemeke, mida nimetati tomati dashi´ks.  Dashi on jaapanipärane kalapuljong, mida algupäraselt valmistatakse honito helvestest ja kombust, kuid millest Vilde ja VIne kokk seda valmistas, jäi mulle arusaamatuks ... või täpsemalt teadmatuks. Kaunistuseks ja ka pisut maitseks olid forellimarja terkased. Selle roa söömiseks oli meil kahvel ja lusikas, sest dashit oli kausi põhjas päris korralik hulk ... Mida siis maitsest arvata ... keeruline ... Mulle tundus, et juustupallid olid natuke liiga mahedad, oleks võinud tugevama maitsega juustu kasutada ... näiteks mascarpone´t. Tomatid olid erilise maitsega, sobisid siia roa juurde. Koos juustuga head. Leem oli lahja ja kerge maitsega ... lõherullid ... nagu lõhe ikka ... No on raske ... paneks hindeks nelja ... loodan, et ei teinud liiga.

Pearoaks oli veise flanksteik, mis loomulikult pole tooraine poolest nii pehme kui tenderloin, kuid ega tal viga ka polnud. Tellisin liha medium minus valmidusastmes ehk kergelt punase. Oli raske lõigata, sest steiginuga meile ei eraldatud, kuid maitses normaalselt. Oli piisavalt mahlane ja maitsekas, seda eriti kastmega ja musta küüslaugu kreemiga, mis mõlemad olid tugevamaitselised. Tugevamaitselised olid ka kõrvitsakuubikud prae juures ning veisesabalihaga täidetud kroket ... ning kõiki neid tugevamaitselisi komponente oli tasakaalustamas vaid väike kuhil juurselleri püreed ... mis kahjuks sai otsa enne kui liha, kaste ja kõrvitsakuubikud. Kuni juursellerit jätkus, oli kõik normaalne, kuid kui see otsa sai, siis olid tugevad maitsed liiga domineerivad ning maitse tasakaal läks paigast ära. Taas kole raske hinnata ... pärast plusside ja miinuste kaalumist panin hindeks viis miinuse. Ikkagi päris hea maitsebukett ja sobivad maitseelamused.

Magustoiduks oli pistaatsiakook, mille kõrval oli veel pistaatsiakreem ning peal misokaramelli  kuhilad. Misokaramelli vahel aga värsked hapukad vaarikad. Misokaramell maitses nagu soolakaramell ... kui poleks menüüst lugenud, siis oleks seda pidanudki soolakaramelliks ... ehk oli maitse pisut "täidlasem" ... Lisaks oli suur pall vaarika gelato´t ehk vaarikasorbetti. Gelato tähendab itaalia keeles igasugu jäätisi ... Magusroog oli minu arvates liiga pistaatsia ja misokaramelli maitsete domineerimisega. Isegi kui juurde võtta lisatud imehead vaarikajäätist, siis ikka olid need maitsed üle. Nii et ... taas neli.  

Lõpetuseks kirjutan taas kord Maitsev Tartu kampaania hindamisest ... ei osale ise kampaania raames Maitsev Tartu kodulehel toimuval hindamisel. Nagu ka eelmistel aastatel, pean seda ebaadekvaatseks, sest mulle tundub, et kampaania korraldajate parima toidukoha valiku vorm on pisut ebaobjektiivne. Seal ei saa veenduda, et vastaja tegelikult ka toidukohta külastas või andis hinnangu oma mõtete ja nägemuste põhjal ning pole autoriseerimist ehk üks vastaja võib esitada kümneid arvamusi kasutades erinevaid kontaktandmeid ja pereliikmete ning tuttavate nimesid. Mina näiteks saaks esitada vähemalt kaksteist vastust, sest pereliikmeid on mul viis ning erinevaid meiliaadresse ning telefoninumbreid ka mitu ... lisaks veel ettevõtte numbrid. Seega võiks ma soovi korral üles kiita või maha laita suurema hulga toidukohti isegi kui ma neid ei külasta. Viimaste aastate kampaania hindamistulemused näitavad selgelt, et parimaks osutus toidukoht, mille külastajad oskavad hästi arvutit kasutada ning tunnevad internetiküsitluste manipuleerimise võimalusi. Kui aga teha küsitlusleht, mis on autoriseerimisega (nt SmartID või ID kaart) ja lisaks küsida seal ka hinnatava toidukoha külastamise aega (broneeringu aega), siis on selline "kiirete näppude" hääletamiseelis välistatud või vähemalt oluliselt vähendatud. 

Kusjuures  kirjutasin juba 2023 oktoobris ka korraldajatele ja andsin oma soovitused, kuid ... pole väga usku, et neid kunagi järgitakse. Minu soovitused korraldajatele olid sellised (muutsin vaid ajast sõltuvat infot):

• Toidukohtade valik ei peaks olema toidu foto põhjal, piisaks menüüst ja eriti komponentide päritolu kirjeldusest. Eelistades kodumaisete tootjate toiduainete kasutajaid. Kindlasti võiks valida kohtade arvu järgi kohvikus, neid peaks olema piisavalt (näiteks minimaalselt 20-30)… kusjuures ei tohiks kampaania ajal kohtade arvu suurendada … seda on mitmed toidukohad teinud ja mis seal salata, seal pole üldse mugav olla. Väga heaks  kriteeriumiks valikul on kokkade ja kelnerite kutsekvalifikatsioon, kutse omamine annab ette kindla taseme … tagab kvaliteedi.
• Hind võiks olla kõigile ette antud ühesugune. Ühtlase hinna korral on kõigil võrdsed võimalused. Kusjuures külastajatel ka võimalus rohkem valida toidu, mitte hinna järgi.
• Toidukohtade pakutavate roogade hindamine võiks olla autoriseerimisega. Selleks saab kasutada Volis programmi, sama mis „Kaasava eelarve“ puhul. Siis on hindamine objektiivsem. Lisaks võiks hindamise vormil olla külastuse kuupäev ja kellaaeg … et oleks suurem tõenäosus, et hinnatakse pärast külastust. Saab teha korralikku statistikat. Volises lubada loomulikult kogu Eesti autoriseerimine (ei tea, kas Volis lubab välisriikide ID kaardiga autoriseerimist).
• Roogade hindamine võiks olla liigiti – eelroog, pearoog ja magustoit (nagu ikka), kuid lisaks võiks hinnata interjööri ja teenindust. Ümbritsev ja teenindus mängib toidu nautimisel suurt rolli. Teenindajatel peaks olema kohustus toitude tutvustamine (lõviosa teenindajatest seda on ka teinud).
• Hindamise ja külastatavuse elavdamiseks võiks iga toidukoht panna välja ühe tasuta külastuse kahele, mis siis loositakse vastajate vahel välja. Siis on loosirattas üle 20 auhinna (loodetavasti) ja võimalus, et vastajad saavad auhinna, palju suurem. 

  Palun blogi lugejatelt kommentaare nende ettepanekute osas ... võite kirjutada otse siia blogipostituse juurde.